初めての味噌づくり
こんにちは 梅野みです
「味噌は医者いらず」ということわざがあるくらい、味噌は万能の栄養価、健康、美容効果を持つ、日本の発酵食品。
発酵とは、微生物（乳酸菌・麹菌・酵母など）のはたらきによって、食べ物が変化し、人間にとって有益に作用すること
反対に、有害な場合は腐敗となります。発酵は食べ物のおいしさや栄養価、保存性を高めるだけではなく、腸内環境の改善や抗酸化作用など健康効果をもたらします。
今年は麦味噌も体験、
茹でた大豆を手で潰してモミモミ、麹を加えてさらに混ぜる。塩を加えて、また混ぜる。
手に触れることによって、自分の持っている菌とこの微生物が作用して、自分だけのお味噌が誕生するのです
作る工程を知ると、お味噌汁の味は格別に違う。
ゆったりとした、食の″手仕事″じかん 大切にしていきたいと思いました
おいしくなあれ
″住″からの健康
″食″からの健康